בשנת 2000 הקים ג׳ו צ׳ונג (Joe Cheung) את חברת We Knife - בהתחלה החברה ייצרה סכינים עבור חברות מובילות בתחום והפכה לאחת מהחברות הסיניות הגדולות ביותר לייצור סכינים וכלים.

בשנת 2016 החברה השיקה לראשונה ליין מוצרים משלה ובהמשך השיקה גם את מותג הסכינים CIVIVI עבור דגמים במחירים נגישים יותר ומבלי להתפשר על האיכות. החברה הפכה למגדלור של חדשנות ואיכות ונחשבת לאחת החברות הגדולות והמוערכות ביותר בתחום.